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tacita a tacita

LPC en Reflexiones | Julio 24, 2005

howtomaketea.jpgJulian se ha puesto muy contento al comprobar que, en la mocku-guia de la BBC para preparar el té como un miembro de la realeza británica explican lo de la leche ANTES del té, y no después. Si alguna de ustedes mis bellas lectoras disfruta también de un marido neurótico con tendencia a desvariar, ahora mismo estará poniendo los ojos en blanco. Lo sé.

Las proteínas de la leche degeneran y saben a rancio cuando la temperatura supera los 75 grados centígrados. No sé en qué deja eso la cacerola especial de mi abuela que tiene forma de donut y hierve la leche recién ordeñada durante horas y horas pero no quiero ni preguntar porque luego le dice a mi madre que nunca me enseño nada que me sirviera en la vida y que si hubiera otra guerra civil me moriría en el bosque después de comerme el móvil. La leche debe enfriar el té y no al contrario. Esto sirve tanto para el "té con nube" como para el latte y otras ordinarieces que hemos heredado del Starbucks. También vale para la leche de soja. Especialmente para la leche de soja. Cumpida mi misión de iluminar al mundo con esta sabia advertencia, sigo con el resto de las indicaciones que los amantes no anglófonos del té sabrán apreciar.

Siempre que llenamos la kettle ponemos agua de más, y queda la mitad de ese agua aun caliente que, se imagina uno, cuantas más veces se hierva, más limpia y mejor, ¿no? Pues no. El agua recalentada pierde parte de su oxígeno y, como diría mi abuela, luego no coge bien los colores así que vaciamos la kettle en el ficus del pasillo y rellenamos con agua fresca, fria, otra vez. La capilla repugnante que se forma en la superficie cuando el té se empieza a enfriar no es polvo de ángel sino minerales. El agua de madrid produce el té más delicioso del mundo, limpio y sabroso. En Copenhague sólo bebo guarradas.

El agua se echa sobre las hojas de te cuando empieza a hacer burbujitas pequeñas, no cuando se estrella furiosamente contra los lados del cazo. Aqui se dice algo sobre la chaqueta de la telera. Vamos a obviar esa parte si les parece bien porque en España no hacemos esas cosas. Que yo sepa.

Tres minutos es el tiempo mínimo y máximo para que el té se convierta en té. Si chapucean con el cronómetro les sale un brevaje áspero y pantanoso que sabe a cera para suelos. El contenido en teína -que es la cafeína hippy- será el mismo, en cualquier caso, porque la cafeína se disuelve en el primer minuto de contacto con el agua caliente. Según el manual ya o pueden dejar tres dias en remojo que no sacarán nada más.

Y para terminar, un consejo impagable del doctor Andrew Stapley: para óptimos resultados arrastre una pesada bolsa llena de latas y cartones de leche desde el supermercado -o pasee al perro- y conduzca al menos durante media hora bajo una lluvia intensa una hora antes de preparar el té. Será el mejor té que ha probado en su vida.

Una vez les salga bien lo del té pueden seguir con estos consejos para hornear baguettes. Yo me voy a la cama.



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Mis desayunos jamás volverán a ser los mismos...


Puesto por pnac a las Julio 25, 2005 12:37 AM

Me encanta cuando conviertes tu blog en una versión de El País Semanal para leer en el palm, ahí, wapamente. Me ponen a cien estos snobismos de niña pija con pendientes de perlita.


Puesto por K a las Julio 25, 2005 06:09 AM


Me encanta saber que no soy la única teinómana de este país...


Puesto por Ramona a las Julio 25, 2005 01:41 PM

La polémica milk before/after ha hecho correr ríos de tinta en las islas. A ver si recupero mis fuentes y te pongo algún testimonio.


Puesto por nonwriter a las Julio 25, 2005 07:39 PM

Adoro leerte cuando hablas de tés XD


Puesto por Su a las Julio 25, 2005 10:06 PM

He encontrado lo que buscaba, y espero no hacerme pesado.

Antes que nada, mis fuentes coinciden en que poner la leche antes es inaceptable socialmente. Esto quedó, al parecer, firmemente establecido por Nancy Mitford en U/NOn U.

Pero la cosa está lejos de acabar aquí. Copio unas cuantes opiniones:

-Douglas Adams’ guide to making a cup of tea:

If you think you will like it with milk then it's probably best to put some milk into the bottom of the cup before you pour in the tea. If you pour milk into a cup of hot tea you will scald the milk.

This is socially incorrect. The socially correct way of pouring tea is to put the milk in after the tea. Social correctness has traditionally had nothing whatever to do with reason, logic or physics. In fact, in England it is generally considered socially incorrect to know stuff or think about things. It's worth bearing this in mind when visiting.

-George Orwell's guide to making a cup of tea.

...one should pour tea into the cup first. This is one of the most controversial points of all; indeed in every family in Britain there are probably two schools of thought on the subject. The milk-first school can bring forward some fairly strong arguments, but I maintain that my own argument is unanswerable. This is that, by putting the tea in first and stirring as one pours, one can exactly regulate the amount of milk whereas one is liable to put in too much milk if one does it the other way round.

-Y la aportación de un lector:

Different people seem to have different opinions on tea-pouring etiquette. I remember a tv program about the making of Upstairs Downstairs that claimed servants would make their tea with milk put in first to avoid shattering their cheaper mugs. On the other hand, the expensive china mugs used by the nobs were able to withstand the rapid heating so they poured the hot tea in first (presumably so that they could judge how much milk they wanted more easily). According to Douglas Adams' milk-scalding theory, this probably means that the "downstairs" tea tasted better.

-Otro:

Milk-in-first is irrelevant to taste. It was developed as a way to stop primitive medieval clay mugs from cracking by lowering the temperature of the tea as it was poured. Terry Jones told me that.


Puesto por nonwriter a las Julio 25, 2005 10:22 PM

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