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It was so good, taisho

LPC en Reflexiones | Junio 03, 2004

sushi.jpgDesde que comer en un japones se ha convertido en lo mas in, muchos maestros de la cocina tradicional estan que se arrancan la cofia: hasta los mismos nipones se han olvidado de la manera correcta de desgustar el Gunkan, el Nigiri, y esa guarrada de jengibre que adorna la esquina superior del plato. Es por tanto nuestro deber recordar a los lectores ciertos valores del buen comer (sushi) y que sea lo que dios quiera.

Imagino -o quiero creer- que todo el mundo sabe que el agua que se ofrece antes de hacer el pedido no es para beber, sino para refrescar manos y cogote antes de atacar la inevitable tempura. Del mismo modo, no se sorprendan ni insulten al camarero si lo primero que les traen es un te verde mas caliente que Neko Case; su funcion es limpiar y desintoxicar nuestras papilas para un mejor degustar de las delicias posteriores. Si quieren sake pidan sake pero que sepan que se toma caliente y que tomarlo frio es de yankees y de horteras.

Una de las cosas mas dificiles es el soyu, mas conocido fuera de casa como la salsa de soja. Poner mucha en el plato como si fueran a bañar al hamster da muy mala impresion y tiene consecuencias nefastas. Pongan una poca y, si luego les hace falta, se echan mas. La salsa de soja es un bien abundante en todos los restaurantes y si necesitan mucha no les cobraran extra asi que ya saben; mucho juego de muñeca y poco soyu.

Una vez ha llegado el sushi, no vayan a quedar como merluzos plantando la bola de arroz directamente sobre la salsa. Impresionen a su acompañante volteando delicadamente la pieza con sus palillos -o con los dedos pulgar, corazon e indice de su mano- y dejen que la parte correspondiente al pescado acaricie ligeramente -pero con precision- la salsa de soja. El arroz ha sido previamente sazonado con el debido vinagre y no necesita otras variantes. Ademas de su virtud naturalmente esponjosa, que chupara toda la salsa y despues se hara miguitas salpicando a todo el personal.

El sashimi es solo pescado, cortado muy fino y preferiblemente fresco. No lleva arroz. Solo pescado. La cosa marron clarito de la esquina del plato no es pescado ni es arroz sino, efectivamente, jengibre. Si son de esas personas que escupen la comida cuando no les gusta, es mejor que no lo prueben. Cortado en laminas muy finas y macerado en agua y en vinagre, el jengibre ayuda a limpiar la boca de sabores y se mastica entre plato y plato para no mezclar. La cosa verde es wasabi, una mostaza de rabano y picante molido que quema como el infierno. Un leve toque de menos de la mitad de un granito de arroz es mas que suficiente para aliñar cada pieza.

Otro error garrafal que se comete con frecuencia cuando un natural devorador de pizzas lleva a su churri a cenar a un japo es el angulo de inclinacion de la pieza en concreto. Un analisis formal de las papilas gustativas indica que el paladar no es el vecino mas listo de su comunidad y que, cuando colocamos el sushi en nuestra lengua con el pescado para arriba, nos perdemos gran parte de su sabor.

El kanji que corresponde a la palabra "sushi" tiene dos caracteres: "pescado" y "delicioso". Independientemente de lo simple o vanidoso que les resulte este hecho, el truco del conisseur es poner la pieza en la boca del mismo modo que indica el kanji; con el filete de pescado a la izquierda. De este modo saboreamos los ricos matices del salmon, de la sepia o de la tuna del norte sin perdernos el aliño sutil del arroz. La gente queda muy impresionada cuando le cuentan que en El Bulli los camareros indican a los comensales la manera idonea de degustar ciertos platos para aprovechar mejor su sabor. Como ven, el truco no vale 300 euros por cabeza: ustedes bien lo pueden practicar en casa sin que nadie les de la vara durante la comida.

Si los dioses de las habilidades motrices no estaban de guardia el dia que nacio, es posible que estos consejos hagan que sus gambas terminen chapoteando en el cuenco del sake y el sake en la falda de su señora, con la consecuente mofa y befa de sus mas elegantes congeneres. En ese caso, hagan como siempre y pasen de todo. Y si el taisho se queja de sus malos modales, se levantan de la silla y se marchan sin pagar (de pura indignacion), una respuesta que en otra circusntancia se llamaria hacer un simpa y ser un gorron pero que aqui es una clara muestra de caracter que impresionara a hermanas, madres, vecinas de mesa y concuñadas ajenas y hara que los mas elegantes congeneres que antes se reian parezcan el club de fans de Legolas. Como ven, el buen sushi favorece a todos.

Estos y otros consejos son algunas de las muchas cosas que pueden aprender en Sushi Etiquette. Que disfruten de la cena.



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me revienta cuando activas el Modo Wallpaper con snobismos de este calibre.. yo siempre te ladraré (y te morderé) ya lo sabes, porque soy tu RAW fan

me voy a Segovia a descoyuntar cochinillos a platazos que me siento muy pedorro después de leer ésto

(a mi me vienen en El Bulli a aconsejar como posicionar correctamente el muslito caramelizado de mono albino sobre mis papilas gustativas y de la carcajada me expulsan del restaurante, de BCN y del país... claro que yo opino que el Bulli debe ser quemado con napalm en hora punta, y sus cenizas esparcidas por las calles más meadas del barrio chino, para que se purifiquen y cojan solera)


Puesto por Kroy a las Junio 3, 2004 07:55 PM

Peti,

Inmensa.

Y el Bulli no está en Barcelona, garrulo.


Puesto por JL a las Junio 3, 2004 08:08 PM

Pequeño Kroy, te noto un poco irritable ultimamente. No tendras un caso grave de astenia primaveral?

mxxx


Puesto por marta a las Junio 3, 2004 08:20 PM

au contraire, nado en la ambulancia
y me reafirmo, pedorrest post ever,,, y me la pela donde esté el puto Bulli, me repugna igualmente el concepto de comida pija para snobs adinerados


Puesto por Kroy a las Junio 4, 2004 03:32 AM

"Si los dioses de las habilidades motrices no estaban de guardia el dia que nacio, etc"

Me conmueves, Petite. Despues de enumerar todas estas cosas imposibles de completar, todavía tienes un bonito consejo para mí...


Puesto por Antonio a las Junio 4, 2004 01:29 PM

gracias.


Puesto por viejomoeb a las Junio 4, 2004 06:15 PM

La repulsa de lo snob no deja de ser una postura un tanto... snob...


Puesto por a las Junio 8, 2004 10:52 AM

pensaba que el wasabi se mezclaba con el soyu


Puesto por a las Junio 8, 2004 05:53 PM